Gebackene Jacobsmuscheln mit Kumquats, Mango Wokgemüse und Chilifäden

Zutaten für 4 Personen

Zutaten:
8 St. Jacobsmuscheln frisch in der Schale
100 g Karotten
100 g Staudensellerie
100 g Kaiserschoten
50 g Paprika rot
50 g Paprika gelb
20 g Sojasprossen frisch
4 St. Kumquats
1 St. Mango, Ingwer
Korianderkraut
80 g Stärkepulver
5 g Backpulver
2 St. Eiweiß
80 ml Wasser kalt
2 g Curcuma, Tandoori oder Currypaste
Sesamöl
Salz, Pfeffer
Chilifäden
Pflanzenöl zum Ausbacken

Zubereitung:
Für den Tempurateig Stärke, Backpulver und die Tandooriepaste in einer Schüssel vermischen und unter Rühren das Wasser dazugießen. Das Eiklar halbsteif schlagen und zum Schluß unterheben.
Die Jacobsmuscheln öffnen, indem man mit einem scharfen Messer zwischen die Schalen fährt und den Muskel von der flachen Schalenhälfte abtrennt.
Die flache Schale abheben, die Muschel auslösen, gründlich waschen, und auf einen Küchentuch trocknen, je nach dicke der Muschen eventuell mit dem Messer halbieren.
Das Gemüse waschen, putzen, schneiden und im Wok mit Ingwer, Cumquats, und den Mangowürfeln anschwenken, abschmecken.

Die Jacobsmuscheln durch den Tempurateig ziehen und schwimmend in heißen Pflanzenöl ausbacken, abtropfen und auf dem Wokgemüse anrichten, mit Koriander garnieren und servieren.

Mein Tipp:
Würzen Sie das Wokgemüse mit Sesamöl, heller Sojasauce, Honig und etwas Chili und garnieren mit Sesam und Chilifäden aus.