Nori Algensalat mit Sesam, Chilli mit gebratener Jacobsmuschel und gebackener Selleriescheiben

Zutaten für 4 Personen

Zutaten:

200 g Algen frisch Salicorne Arthrocnenum glaucum
10 g Sesam weiß geröstet
10 g Sesam schwarz
10 g Bocksdornfrüchte
20 g Sesamöl
10 g Chiliöl
20 g Honig
3 g Zucker
15 g Fruchtessig Passionsfrucht, Himbeer- oder Limonenessig
8 St. Jacobsmuscheln frisch
Mide pain ( geriebenes frisches Weißbrot)
Salz/ Bergpfeffer
Ingwer
Sellerie weiß
Pflanzenöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Salat
Die frischen Algen putzen, aussuchen und in reichlich kaltem, frischen Wasser einlegen, Wasser mehrmals wechseln. Algen abschütten, gut trocknen und in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermengen und ca. 2 Stunden marinieren lassen.
Abschmecken, erneut vorsichtig vermengen und auf einen gekühlten Teller anrichten.

Muscheln
Die Jacobsmuscheln an der flachen Seite der Schale mit einem dünnen langen Messer einschneiden, das Muschelfleisch von der Schale trennen und die Muschel aufklappen. Das Muschelfleisch nun heraustrennen, waschen, putzen und gut abtrocknen. Die tiefere Muschelschale gut säubern und abtrocknen lassen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen,Ingwerscheibe, zugeben die trockenen Jacobsmuscheln einlegen und kurz braten, nach ca. 1 Minute wenden und eine weitere Minute braten, würzen und in die geputzten Schalen legen. Das Muschelfleisch soll innen noch glasig sein.

Wenig Fischsauce zugeben, das Mide pain mit den gerösteten Pinienkernenkurz in der Moulinette zerkleinern und über die Muscheln geben.
Butterflocken auflegen und unter dem Salamander oder mit Backofen mit starker Oberhitze goldgelb gratinieren.
Sellerie waschen, putzen ,schälen und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
In heißem Öl in einer Pfanne oder Friteuse ausbacken, auf ein Küchentuch legen und mit dem Salat der Muschel anrichten, garnieren und servieren.